故鄉的柿子

時間:2019/11/1 6:10:23 來源:河津新聞網 瀏覽次數:

 ●剛子

    我的故鄉在山西西南部,地處黃土高原,氣候溫和,四季分明。
    每到深秋季節,柿子樹就是高原上最耀眼的風景。顆顆紅透的柿子掛滿了高大的樹干,清風吹來綠葉沙沙作響。曠野之中,田野碧透,柿樹繁紅點綴其間,正是天涼好個秋,柿樹別樣紅!
    秋末冬初,西北風刮過幾場,霜降之后,原上柿子葉變成了美麗的紅色。甚是耀眼!正是:霜葉紅于二月花。那時高原上秋風瑟瑟、木葉凋零,唯有柿子一樹獨秀,獨立風中。
    我們村的柿子樹是沿襲解放前私有的歸屬權,我家的柿子樹還是祖上栽種的。柿子樹壽命很長,耐寒抗旱,雨水少的年份照樣開花結果。家里的這棵,已經過了百年,半米腰身,高約三丈,樹冠寬闊,撐起大片綠蔭,是莊稼人夏季干活間隙乘涼的好去處。
    記得小時候,秋季收了黍子、棉花、紅薯、綠豆,莊稼活快干完時,柿子就熟透了。霜降過后,就可以去地里摘柿子了,全家齊動員,套上牛車,拿上全套工具。柿子樹下秋風瑟瑟涼爽宜人,樹上繁星點點,望著滿樹的通紅,收獲的心情愉悅暢快。
    摘柿子時,得先把樹下麥地的行間土用鋤疏松,防止柿子掉下來摔壞。樹下,一個人專門裝車,樹上的人摘滿了筐子用繩子放下來,樹干梢頭和手夠不著的柿子用鉤子扭下來。摘柿子是個細致活,很費功夫。柿子樹比較脆,樹梢的地方不能踩立,可以搖動樹枝讓柿子落下來。一棵成年柿子樹要摘好幾百斤,車子要運兩趟才可以。平車斗子裝滿后,車幫邊上和車斗上面都要綁上布袋。每年摘完柿子后,總有幾十顆遺漏的,那是故意為之,有個習俗叫“留果看樹”,實則是給那些覓食的鳥留下保命的食物。而鳥類報答給樹木的是吃掉樹干內和樹葉上的蟲子。每年摘完柿子,我們總要回頭看看,心里默默地與這顆高大威猛不知索取只知奉獻的經年大樹說聲再見。
    柿子運回家,很快就要分類加工。破損的歸到一起,用水洗凈,放在小甕里注滿水,置于北房檐下,經過發酵就是上等的柿子醋。完好的也收拾到一堆,一個一個摘掉柿子蒂邊多余的部分,就可以上鏇子了。當年我還年少,最喜歡的就是曬柿子了。用凳子把椽子撐起來,再把高粱桿做的簾子鋪上展開。鏇好的柿子放在中間,還要擺正,正面朝上一個個緊挨著排列整齊,四周用柿子皮圍起來防柿餅掉落。柿子要曬夠十天半個月,等表面變為深色,脫了水,才可以放入大瓷甕內悶。間隔半月,要把柿餅翻出來放一次風,等到了三九天還要翻出來結霜,柿子經過晾曬后會結一層白霜,甚是好看。一般瓷甕的上口都用柿皮封住,柿皮的間隙起到透風的作用。
    柿餅表面潔白,肉質金黃,掰開看時甜味就會撲面而來,令人垂涎欲滴。
    家鄉的柿子外形有三種:扁圓的大板柿,圓形的小柿,錐形的牛心柿(外形像牛心)。尤以板柿個大面寬肉厚,曬成的柿餅為上品。柿子經過多次反復晾曬,就成了柿餅,能存放到來年的清明時節。
    柿子除了做成柿餅,一般有兩種去澀的食用方法:一種是熱水法,即用溫水浸泡六七個小時,然后燜于盆中,再過一晝夜就可以食用,入口溫熱果肉香甜;另一種是冷水法,即用涼水浸泡六七天時間,食用時撈出來,入口清涼果肉脆甜。
    小時候,柿餅是過年才拿出手的上等食品,與麻花、花生組成三大樣共盛于木盤中,在開飯之前供客人品嘗。過了年就可以敞開吃了,中午放學歸來,柿餅就饃饃就是一頓飯。
    相對于柿餅,柿子皮就不太好入口,由于筋道大,牙口好才能咬得動。記得小時候看電影,同學從口袋掏出一把柿子皮與我分享,分寸嚼斷,越咬越甜,回味無窮,遠勝于果丹皮的味道。柿餅和柿子皮換著吃,也是一種樂趣。
    柿子成熟后,有一部分光照好的就早熟紅軟了,咬破皮蜜汁入口,甜透了心。還可以把軟柿子與炒熟的五谷雜糧面和在一起食用,糧食的原始焦香與柿汁甜味相融合真是一種奇妙的美味,和花生加柿餅同嚼有異曲同工之妙。
    如今社會經濟發達,物質豐富了。柿子也逐漸淡出了人們的視線。但在過去食物缺乏的年代,柿子那是不可缺少的營養珍品和生活調劑品。
    柿樹樹冠開張,葉大光潔綠樹濃影,夏可遮蔭納涼;入秋碧葉丹果,鮮麗悅目,晚秋紅葉可與楓葉比美,也是一種優良的觀賞樹木。
    柿子富含氨基酸和多種維生素及糖分,新鮮柿子含碘量也很高,的確是一種高營養的優質水果。
    柿子葉可以制作保健茶,具有止渴生津、消肺氣脹、降低血壓、軟化血管、清血和消炎的功效。
    柿子樹,木質堅硬,紋理美觀,是制作高檔家具的上好木料。
    柿子樹堅強不屈,耐寒抗旱,毅力頑強,生長百年而不倒。它的品質令人嘆服,讓人敬仰,真是一種偉大的樹木。古往今來文人墨客,爭相贊詠,留下許多膾炙人口的名篇,而尤以唐代廣宣詩人所著的《寺中柿樹一蒂四顆詠應制》為佳:
    珍木生奇畝,低枝拂梵宮。
    因開四界分,本自百花中。
    當夏陰涵綠,臨秋色變紅。
    君看藥草喻,何減太陽功。
 

相關內容
電動葫蘆
文章搜索
標題:

便民服務

  • 黃金投資:03596310992
  • 報紙廣告: 03595060822
  • 裝飾裝修: 13753902678
  • 家電維修: 13466960191
  • 名片制作: 13623590878
  • 開鎖中心:03595021007
  • 電腦培訓: 正在招商
  • 純凈水: 5066999
  • 賓館預定: 5066666
  • 訂飛機票:5033108

晉公網安備 14088202000008號

四大网球公开赛